Chantilly mascarpone à la gélatine pour décors

Ingredients

• 1500 g crème liquide entière(500g)
• 2250 g mascarpone(250g)
• 380 g sucre glace(80g)
• 45 g gélatine en feuilles(5g)
• 51 cuillère à café vanille en poudre(2g)

Instructions

1. 1Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant au moins 10 minutes.
2. 2Dans une casserole, pesez la crème liquide entière, le mascarpone, le sucre glace et la vanille en poudre. Chauffez à feu moyen jusqu'à dissolution complète du mascarpone.
3. 3Essorez la gélatine et incorporez-la hors du feu. Mélangez bien.
4. 4Versez la préparation dans une boîte hermétique, filmez au contact et laissez reposer au réfrigérateur au moins 8 heures.
5. 5Fouettez la préparation jusqu'à obtenir une consistance qui se tient parfaitement. Utilisez pour vos décors.