Petits pains briochés farcis à la viande hachée

Ingredients

• 1350 g farine(350g)
• 2130 ml lait demi-écrémé(133g)
• 35 g levure sèche de boulanger(5g)
• 45 g sel fin(5g)
• 560 g beurre mou(60g)
• 61 œuf(50g)
• 71 filet huile de tournesol(10g)
• 82 petit oignon(120g)
• 9400 g viande hachée(400g)
• 100.5 poivron vert(60g)
• 110.5 poivron rouge(60g)
• 121 cuillère à café sel(5g)
• 130.5 cuillère à café poivre noir(1g)
• 140.5 cuillère à café ras el hanout(1g)
• 150.5 cuillère à café curcuma(1g)
• 161 cuillère à café paprika doux(2g)
• 17100 ml crème liquide entière(103g)
• 182 poignée fromage râpé(60g)
• 193 fromage carré(60g)
• 202 cuillère à soupe lait (pour dorure)(30g)
• 211 jaune d'œuf (pour dorure)(18g)
• 221 cuillère à soupe persil séché(2g)

Instructions

1. 1Dans un saladier, versez le lait tiède puis ajoutez la levure sèche de boulanger et mélangez.
2. 2Ajoutez l'œuf, la farine et le sel. Pétrissez la pâte pendant environ 3 minutes.
3. 3Ajoutez le beurre mou et pétrissez à nouveau pendant 10 minutes.
4. 4Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant 1h30.
5. 5Pendant ce temps, préparez la farce : faites chauffer un filet d'huile de tournesol dans une casserole.
6. 6Ajoutez les oignons finement hachés et faites revenir à feu doux.
7. 7Ajoutez les poivrons vert et rouge hachés finement, puis mélangez.
8. 8Ajoutez le sel, le poivre noir, le curcuma, le ras el hanout et le paprika. Mélangez bien.
9. 9Ajoutez la viande hachée et faites cuire en mélangeant jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.
10. 10Ajoutez la crème liquide et le fromage râpé, mélangez et laissez cuire quelques secondes. Éteignez le feu et laissez refroidir.
11. 11Dégazez la pâte puis divisez-la en 6 boules de taille égale.
12. 12Aplatissez chaque boule à la main, déposez une cuillère de farce, un morceau de fromage carré et un peu de fromage râpé.
13. 13Refermez chaque boule en soudant bien les bords et disposez-les sur une plaque de cuisson.
14. 14Couvrez d'une serviette et laissez reposer 30 à 40 minutes.
15. 15Mélangez un jaune d'œuf avec un peu de lait et badigeonnez la surface des petits pains.
16. 16Saupoudrez de paprika doux et de persil séché.
17. 17Enfournez dans un four préchauffé à 180°C et faites cuire pendant 15 minutes (ou à 230°C pendant 10-12 minutes selon le matériel utilisé).
18. 18Laissez tiédir avant de déguster.