Gâteau ouragan aux pommes, crème aux œufs

Ingredients

• 14 œuf moyen(200g)
• 2350 ml lait(350g)
• 3150 g sucre en poudre(150g)
• 415 g fécule de maïs(15g)
• 51 gousse de vanille(5g)
• 62 pomme Golden(300g)
• 7200 g farine tout usage(200g)
• 81 cuillère à soupe levure chimique(12g)
• 91 pincée sel(1g)

Instructions

1. 1Préparer la crème aux œufs : dans une casserole, mélanger 2 œufs, 50 g de sucre et 15 g de fécule de maïs jusqu’à obtenir une préparation homogène.
2. 2Mettre sur feu doux et verser progressivement 250 ml de lait tout en remuant.
3. 3Faire cuire quelques minutes jusqu’à épaississement. Retirer du feu, ajouter les graines de 1/2 gousse de vanille, et laisser tiédir.
4. 4Préparer la pâte à gâteau : dans un grand saladier, fouetter 2 œufs avec 100 g de sucre et 1 pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
5. 5Ajouter les graines de 1/2 gousse de vanille, puis verser 100 ml de lait et mélanger.
6. 6Incorporer 200 g de farine et 1 cuillère à soupe de levure chimique préalablement tamisées, puis mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
7. 7Laver, éplucher et couper 2 pommes en fines tranches. Les incorporer délicatement à la pâte.
8. 8Préchauffer le four à 180°C en mode statique.
9. 9Verser la pâte dans un moule de 24 cm de diamètre chemisé de papier sulfurisé.
10. 10Transférer la crème aux œufs dans une poche à douille, puis réaliser une spirale sur toute la surface du gâteau.
11. 11Enfourner pour environ 30 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré et cuit à cœur.
12. 12Sortir du four, laisser refroidir avant de démouler, puis saupoudrer légèrement de sucre glace avant de servir.