Pasteis de nata

Ingredients

• 11 pâte feuilletée (à la margarine de préférence)(250g)
• 290 g sucre(90g)
• 375 ml eau(75g)
• 41 bâton de cannelle(6g)
• 51 citron (zeste)(6g)
• 615 g farine(15g)
• 7150 ml lait demi-écrémé(150g)
• 81 cuillère à café extrait de vanille liquide(5g)
• 91 petit œuf(50g)
• 103 jaunes d'œuf(54g)
• 111 cuillère à café cannelle en poudre(2g)
• 121 pincée sel(1g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 250°C.
2. 2Préparer un sirop en faisant chauffer l'eau, le sucre, le bâton de cannelle et le zeste de citron jusqu'à ébullition. Laisser infuser puis retirer la cannelle et le zeste.
3. 3Dans un bol, mélanger la farine avec un peu de lait pour obtenir une pâte lisse.
4. 4Faire chauffer le reste du lait et l'ajouter progressivement au mélange farine-lait en remuant.
5. 5Ajouter le sirop préparé, l'extrait de vanille, le petit œuf et les jaunes d'œuf. Bien mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.
6. 6Dérouler la pâte feuilletée, la rouler en boudin puis la couper en 10 morceaux.
7. 7Placer chaque morceau dans un moule à muffin et l'aplatir avec les doigts pour former une base et des bords.
8. 8Verser la crème dans les fonds de pâte.
9. 9Enfourner pendant 10 à 15 minutes à 250°C jusqu'à ce que la surface soit dorée et légèrement caramélisée.
10. 10Laisser tiédir, démouler et saupoudrer de cannelle en poudre avant de servir.