Beignets aux pommes

Ingredients

• 1500 g farine(500g)
• 23 g levure boulangère sèche(3g)
• 32 œufs(100g)
• 420 cl lait tiède(200g)
• 51 pincée fleur de sel(2g)
• 675 g sucre roux(75g)
• 7100 g beurre à température ambiante(100g)
• 83 pommes(450g)
• 91 cuillère à soupe sucre roux(12g)
• 102 cuillère à soupe fécule de maïs(16g)
• 111 cuillère à soupe cannelle(8g)

Instructions

1. 1Réhydratez la levure boulangère sèche dans le lait tiède pendant environ 10 minutes.
2. 2Dans un saladier ou le bol d’un robot, mélangez la farine, le sucre roux et la fleur de sel.
3. 3Ajoutez le mélange lait tiède/levure puis les œufs entiers.
4. 4Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. 5Ajoutez le beurre à température ambiante et pétrissez au moins 10 minutes à vitesse moyenne ou à la main.
6. 6Laissez la pâte gonfler dans un endroit chaud pendant 1 heure.
7. 7Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes en très fines tranches.
8. 8Dans un saladier, mélangez les tranches de pommes avec 1 cuillère à soupe de sucre roux, la cannelle et la fécule de maïs.
9. 9Étalez la pâte en un grand rectangle sur un plan de travail fariné.
10. 10Répartissez les tranches de pommes sur toute la surface de la pâte.
11. 11Roulez la pâte sur elle-même pour former un boudin.
12. 12Découpez le boudin en tranches assez épaisses.
13. 13Farinez légèrement chaque roulé.
14. 14Laissez reposer les beignets pendant 20 minutes.
15. 15Faites frire les beignets dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
16. 16Égouttez sur du papier absorbant.