Polenta crémeuse aux courgettes, chèvre frais et beurre noisette au paprika

Ingredients

• 1400 g courgette(400g)
• 21 gousse d’ail(5g)
• 30.5 jus de citron(15g)
• 40.5 zeste de citron(2g)
• 51 cuillère à café zaatar(2g)
• 66 feuilles de basilic(2g)
• 750 g beurre(50g)
• 81 petite gousse d’ail(3g)
• 91 cuillère à café paprika(2g)
• 102 cuillère à soupe pignons de pin(16g)
• 11100 g polenta(100g)
• 12500 ml eau(500g)
• 1310 g beurre(10g)
• 1440 g parmesan(40g)
• 1580 g chèvre frais(80g)
• 164 oeufs(200g)
• 171 cuillère à soupe huile d’olive(10g)
• 181 cuillère à café sel(5g)
• 190.5 cuillère à café poivre(1g)

Instructions

1. 1Râpez les courgettes puis faites-les cuire à la poêle dans un filet d’huile d’olive avec l’ail râpé, le zaatar, du sel et du poivre.
2. 2Hors du feu, ajoutez le jus de citron et le basilic ciselé. Réservez.
3. 3Faites cuire 50g de beurre à feu moyen/doux jusqu’à obtenir une belle coloration noisette.
4. 4Versez le beurre noisette sur les pignons de pin, le paprika et la petite gousse d’ail émincée. Salez et poivrez.
5. 5Faites cuire les oeufs 6 minutes 30 dans de l’eau bouillante pour obtenir des oeufs mollets. Écalez-les.
6. 6Faites cuire la polenta dans l’eau bouillante en fouettant en continu jusqu’à épaississement.
7. 7Hors du feu, ajoutez 10g de beurre, le parmesan râpé, du sel, du poivre et la moitié des courgettes cuites.
8. 8Servez la polenta dans des assiettes, ajoutez le reste des courgettes, les oeufs mollets coupés en deux, du chèvre frais émietté et nappez de beurre noisette au paprika et pignons de pin.