Carpaccio de Saint-Jacques à la mangue et passion

Ingredients

• 10.5 mangue bien mûre(100g)
• 21 fruit de la passion(18g)
• 31 citron vert(60g)
• 412 noix de Saint-Jacques extra-fraîches(240g)
• 51 pincée poivre de Timut(1g)
• 60.5 cuillère à café sel(3g)

Instructions

1. 1Couper les noix de Saint-Jacques en fines tranches régulières.
2. 2Disposer les tranches sur les assiettes de service en les espaçant légèrement.
3. 3Dans un mixeur, placer la chair de la mangue coupée en morceaux.
4. 4Ajouter la pulpe du fruit de la passion et le jus du citron vert fraîchement pressé.
5. 5Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse.
6. 6Saler légèrement puis ajouter le poivre de Timut concassé. Mélanger bien.
7. 7Verser la vinaigrette mangue-passion uniformément sur les tranches de Saint-Jacques.
8. 8Servir immédiatement, éventuellement décoré de zestes de citron vert ou de graines de fruit de la passion.