Fusilli al Ragù Bianco Toscano

Ingredients

• 1400 g fusilli(400g)
• 2300 g macinato di manzo(300g)
• 3250 g pasta di salsiccia(250g)
• 4100 g pancetta tesa a cubetti(100g)
• 52 bicchiere vino rosso (Chianti)(300g)
• 62 tazzina latte(60g)
• 73 litro brodo vegetale(3000g)
• 81 gambo sedano(60g)
• 91 carota(60g)
• 101 cipolla(80g)
• 113 cucchiaio olio extravergine di oliva(30g)
• 121 cucchiaino sale(5g)
• 130.5 cucchiaino pepe(2g)
• 140.25 cucchiaino noce moscata(1g)
• 151 scorza di limone(5g)

Instructions

1. 1Tritare finemente sedano, carota e cipolla.
2. 2In una casseruola capiente, scaldare l'olio extravergine di oliva e soffriggere il trito di verdure fino a doratura.
3. 3Aggiungere la pancetta tesa a cubetti e rosolare per qualche minuto.
4. 4Unire il macinato di manzo e la pasta di salsiccia, mescolando bene per sgranare la carne.
5. 5Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare l'alcol.
6. 6Aggiungere il latte, la noce moscata grattugiata e la scorza di limone.
7. 7Versare gradualmente il brodo vegetale caldo, coprire e cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se necessario.
8. 8Regolare di sale e pepe a piacere.
9. 9Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata, scolarli al dente e condirli con il ragù bianco toscano.
10. 10Servire caldo.