Trofie a modo mio

Ingredients

• 1250 g Trofie(250g)
• 2100 g Guanciale(100g)
• 31 spicchio Aglio(5g)
• 4200 g Pomodorini(200g)
• 530 g Parmigiano(30g)
• 620 g Mandorle(20g)
• 740 g Basilico(40g)
• 81 pizzico Pepe(1g)
• 93 cucchiaio Olio extravergine di oliva(27g)
• 1050 ml Acqua di cottura della pasta(50g)
• 111 pizzico Sale(1g)

Instructions

1. 1Tagliare il guanciale a pezzi e farlo sciogliere in una pentola a fuoco medio finché diventa croccante e rilascia il grasso. Mettere da parte il guanciale.
2. 2Nella stessa pentola, rosolare uno spicchio d'aglio nel grasso del guanciale. Quando l'aglio è dorato, aggiungere i pomodorini tagliati a metà con la parte tagliata verso il basso per caramellizzarli.
3. 3Aggiustare di sale, rimettere il guanciale nella pentola e aggiungere qualche foglia di basilico.
4. 4Preparare il pesto frullando il basilico, il parmigiano, le mandorle, l'olio extravergine di oliva, il pepe e un po' di acqua di cottura della pasta fino a ottenere una crema liscia.
5. 5Cuocere le trofie in abbondante acqua salata secondo le istruzioni sulla confezione.
6. 6Scolare le trofie e unirle al sugo di pomodorini e guanciale. Amalgamare bene.
7. 7Aggiungere il pesto e mescolare ancora fino a ottenere una pasta ben condita e cremosa.
8. 8Servire le trofie a modo mio ben calde, guarnendo con altro guanciale croccante e foglie di basilico fresco.