Caramel Beurre Salé Crémeux

Ingredients

• 1200 g sucre(200g)
• 215 cl crème liquide entière(150g)
• 350 g beurre demi-sel(50g)
• 42 pincée fleur de sel(2g)

Instructions

1. 1Faire chauffer la crème liquide entière sans la faire bouillir, elle doit être bien chaude.
2. 2Dans une casserole, verser le sucre et laisser fondre à feu moyen sans remuer au début, puis mélanger doucement jusqu’à obtenir un caramel ambré.
3. 3Hors du feu, verser la crème chaude petit à petit en fouettant (attention, ça mousse).
4. 4Remettre sur feu doux et mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse.
5. 5Ajouter le beurre en morceaux (et la fleur de sel si beurre doux), puis mélanger jusqu’à ce que le caramel soit crémeux et brillant.
6. 6Verser dans un pot et laisser refroidir, il va épaissir en refroidissant.