Filoncini alle Olive

Ingredients

• 1500 g farina 0(500g)
• 2360 g acqua(360g)
• 3110 g olive denocciolate e sgocciolate(110g)
• 412 g lievito di birra fresco(12g)
• 510 g sale(10g)
• 61 cucchiaio olio extravergine di oliva(12g)

Instructions

1. 1In una ciotola, impastare la farina, l'acqua, l'olio extravergine di oliva e il lievito di birra.
2. 2Aggiungere le olive denocciolate e il sale, quindi amalgamare bene il composto.
3. 3Coprire la ciotola e lasciare riposare per 30 minuti.
4. 4Riprendere l'impasto e fare 3 giri di pieghe, lasciando riposare 30 minuti tra un giro e l'altro.
5. 5Coprire nuovamente e lasciare lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
6. 6Dividere delicatamente l'impasto in 4 filoncini, aiutandosi con un po' di farina, e disporli su una teglia rivestita di carta forno.
7. 7Lasciare lievitare in forno spento per 1 ora. Per accelerare la lievitazione, mettere una ciotola con acqua bollente sotto la teglia.
8. 8Con una lametta, praticare dei tagli obliqui sui filoncini.
9. 9Cuocere in forno statico preriscaldato a 220 gradi per 20-25 minuti, fino a doratura.