Spaghetti Carbonara

Ingredients

• 1400 g spaghetti(400g)
• 2100 g guanciale(100g)
• 34 jaune d'œuf(80g)
• 450 g parmesan râpé(50g)
• 51 cuillère à café poivre noir(2g)
• 61 cuillère à café sel(5g)

Instructions

1. 1Faire cuire les spaghetti dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
2. 2Pendant ce temps, couper le guanciale en petits morceaux et le faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
3. 3Dans un bol, mélanger les jaunes d'œuf avec le parmesan râpé et le poivre noir.
4. 4Égoutter les spaghetti en réservant un peu d'eau de cuisson.
5. 5Ajouter les spaghetti dans la poêle avec le guanciale et mélanger.
6. 6Retirer du feu, ajouter le mélange d'œufs et de parmesan, et mélanger rapidement pour obtenir une sauce crémeuse. Ajouter un peu d'eau de cuisson si nécessaire.
7. 7Servir immédiatement avec du parmesan supplémentaire et du poivre noir.