Poulet à la Crème, Moutarde à l’Ancienne & Fromage Fondant

Ingredients

• 1600 g blancs de poulet ou cuisses désossées(600g)
• 21 oignon moyen(120g)
• 31 gousse d’ail(5g)
• 420 g beurre(20g)
• 51 cuillère à soupe huile d’olive(10g)
• 625 cl crème fraîche entière(250g)
• 72 cuillère à soupe moutarde à l’ancienne(30g)
• 81 cuillère à café moutarde douce (optionnel)(5g)
• 910 cl bouillon de volaille(100g)
• 10120 g fromage râpé fondant (emmental, comté ou mozzarella)(120g)
• 113 brin thym ou persil frais(5g)
• 121 pincée sel fin(1g)
• 131 pincée poivre noir(1g)

Instructions

1. 1Couper le poulet en gros morceaux ou laisser les filets entiers. Saler et poivrer légèrement.
2. 2Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle. Faire dorer le poulet 3 à 4 minutes par face jusqu’à belle coloration. Réserver sur une assiette.
3. 3Dans la même poêle, ajouter l’oignon émincé et l’ail haché. Faire revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
4. 4Verser le bouillon de volaille. Gratter le fond de la poêle pour récupérer les sucs. Ajouter la moutarde à l’ancienne et la moutarde douce. Bien mélanger.
5. 5Verser la crème fraîche. Mélanger doucement. Remettre le poulet dans la sauce.
6. 6Couvrir et laisser mijoter 12 à 15 minutes à feu doux. La sauce doit épaissir et le poulet devenir bien tendre.
7. 7Baisser le feu. Ajouter le fromage râpé progressivement en mélangeant doucement jusqu’à ce qu’il fonde complètement.
8. 8Ajuster l’assaisonnement. Ajouter le thym ou le persil ciselé juste avant de servir.