Bœuf en sauce miel balsamique

Ingredients

• 1600 g joue de bœuf (ou paleron)(600g)
• 210 pommes de terre grenailles(400g)
• 31 cuillère à soupe huile d’olive(15g)
• 410 g beurre(10g)
• 52 oignons rouges(150g)
• 61 cuillère à café concentré de tomate(6g)
• 71 cuillère à soupe fond de veau(15g)
• 82 grand verre eau (pour diluer le fond de veau et recouvrir la viande)(400g)
• 91 cuillère à café sel(5g)
• 100.5 cuillère à café poivre(2g)
• 110.5 cuillère à café paprika(2g)
• 120.5 cuillère à café ail en poudre(2g)
• 131 grosse cuillère à soupe miel(25g)
• 143 cuillère à soupe vinaigre balsamique(45g)
• 152 cuillère à soupe persil(8g)

Instructions

1. 1Éplucher et couper les oignons rouges en lamelles.
2. 2Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande casserole.
3. 3Ajouter les cubes de joue de bœuf et les faire dorer sur toutes les faces.
4. 4Ajouter les oignons rouges et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
5. 5Ajouter le concentré de tomate, le fond de veau dilué dans un grand verre d’eau, puis ajouter un autre grand verre d’eau pour recouvrir la viande.
6. 6Ajouter les pommes de terre grenailles entières.
7. 7Assaisonner avec le sel, le poivre, le paprika et l’ail en poudre.
8. 8Ajouter le miel et le vinaigre balsamique.
9. 9Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
10. 10Découvrir et laisser réduire la sauce jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
11. 11Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
12. 12Servir chaud, parsemé de persil frais.