Pane croccante alle olive in un contenitore

Ingredients

• 1500 g farina 0 (forte almeno w330 oppure 250 di Manitoba o 250 di farina 00)(500g)
• 2300 ml acqua (tiepida, non calda)(300g)
• 315 g lievito di birra fresco(15g)
• 41 cucchiaino miele(7g)
• 510 g sale(10g)
• 62 cucchiaio olio extravergine d’oliva(18g)
• 7120 g olive verdi(120g)

Instructions

1. 1Metti la farina in un contenitore e fai un foro al centro.
2. 2Aggiungi metà dell'acqua, il lievito di birra fresco e il cucchiaino di miele.
3. 3Mescola leggermente e copri il contenitore. Lascia riposare per circa 10 minuti.
4. 4Quando si formano delle bollicine in superficie, aggiungi il sale.
5. 5Impasta con un cucchiaio aggiungendo gradualmente il resto dell'acqua. L'impasto può risultare grumoso.
6. 6Aggiungi un filo d'olio extravergine d’oliva e le olive verdi, impasta velocemente.
7. 7Copri e lascia lievitare per 2 ore.
8. 8Trasferisci l'impasto su carta forno infarinata senza lavorarlo troppo.
9. 9Dividi l'impasto in filoncini, spennella con olio e aggiungi qualche oliva in più se desideri.
10. 10Cuoci in forno statico preriscaldato a 250°C per 35 minuti nella parte centrale.
11. 11Tira fuori la teglia, dividi i filoncini con un coltello e cuoci per altri 10 minuti in modalità ventilata finché la superficie è dorata.
12. 12Lascia raffreddare e servi.