Pasta peperoni e guanciale

Ingredients

• 1320 g pasta(320g)
• 2120 g guanciale(120g)
• 32 cucchiaio olio extravergine di oliva(18g)
• 41 peperoncino(5g)
• 51 cipollotto(30g)
• 61 peperone rosso(200g)
• 71 cucchiaino sale(5g)
• 80.5 cucchiaino pepe(1g)
• 90.5 cucchiaino origano(0.5g)
• 101 bicchiere acqua(200g)
• 1140 g pecorino(40g)

Instructions

1. 1Tagliare il guanciale a fette sottili e poi a listarelle.
2. 2Scaldare un filo d'olio extravergine di oliva in una padella, aggiungere il guanciale e un peperoncino e soffriggere.
3. 3Quando il guanciale è rosolato, toglierlo dalla padella e tenerlo da parte.
4. 4Tagliare il cipollotto e soffriggerlo nel grasso del guanciale rimasto in padella.
5. 5Pulire il peperone rosso, tagliarlo a listarelle e aggiungerlo al cipollotto.
6. 6Insaporire con sale, pepe e origano, mescolare e lasciare soffriggere.
7. 7Aggiungere un bicchiere d'acqua e cuocere finché i peperoni sono morbidi.
8. 8Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
9. 9Quando i peperoni sono cotti, prelevarli e frullarli con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema.
10. 10Versare la crema di peperoni in padella, aggiungere la pasta scolata, il pecorino e il guanciale.
11. 11Mantecare bene il tutto e servire subito.