Sauce Alfredo crémeuse au poulet

Ingredients

• 1950 g blanc de poulet cru(950g)
• 2155 g beurre non salé(155g)
• 3135 g farine tout usage(135g)
• 42 l lait entier, chaud(2000g)
• 5500 g Parmesan râpé finement(500g)
• 63 cuillère à café poudre d'ail(9g)
• 72 cuillère à café sel(12g)
• 81 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu(2g)

Instructions

1. 1Couper les blancs de poulet en morceaux moyens et assaisonner légèrement avec du sel et du poivre noir.
2. 2Dans une grande casserole ou une marmite large à feu moyen, faire fondre tout le beurre.
3. 3Ajouter le poulet et cuire doucement pendant 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et légèrement doré mais non bruni.
4. 4Retirer le poulet de la casserole à l'aide d'une écumoire et réserver. Laisser tout le beurre et les jus dans la casserole.
5. 5Réduire le feu à moyen-doux. Saupoudrer la farine dans le beurre et fouetter continuellement pendant environ 1 minute pour former un roux lisse sans coloration.
6. 6Verser lentement le lait chaud en fouettant constamment pour garder la sauce lisse.
7. 7Cuire en fouettant souvent pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère.
8. 8Retirer du feu et incorporer le Parmesan râpé jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et lisse.
9. 9Ajouter la poudre d'ail, puis remettre le poulet cuit dans la sauce. Mélanger jusqu'à répartition homogène.
10. 10Assaisonner avec du sel et du poivre noir supplémentaire selon le goût.
11. 11Laisser la sauce refroidir complètement, puis répartir en 10 portions de 1 tasse (240 ml) avant de congeler.