Tortelli allo zafferano ripieni di zucca arrosto, taleggio e nocciole

Ingredients

• 1300 g farina 00(300g)
• 23 uova(150g)
• 30.2 g zafferano(0.2g)
• 42 g sale(2g)
• 51 cucchiaio olio extravergine di oliva(10g)
• 6600 g zucca(600g)
• 72 rametto salvia(2g)
• 82 rametto timo(2g)
• 92 g sale(2g)
• 102 spicchio aglio(8g)
• 11100 ml latte(100g)
• 12250 g taleggio(250g)
• 1320 g nocciole tostate(20g)
• 140.5 cucchiaino noce moscata(2g)
• 152 cucchiaio acqua(30g)

Instructions

1. 1Prepara l'impasto: disponi la farina a fontana, aggiungi le uova, lo zafferano, il sale e un filo d'olio extravergine di oliva.
2. 2Sbatti le uova e incorpora gradualmente la farina fino a ottenere un impasto omogeneo.
3. 3Copri l'impasto con pellicola e lascia riposare in frigorifero.
4. 4Taglia la zucca a spicchi e disponila su una teglia.
5. 5Condisci la zucca con sale, aglio, salvia, timo e un filo d'olio extravergine di oliva.
6. 6Cuoci la zucca in forno a 180°C per 30 minuti.
7. 7Porta il latte a bollore in un pentolino.
8. 8Rimuovi la crosta dal taleggio e taglialo a cubetti.
9. 9Aggiungi il taleggio al latte e fallo sciogliere fino a ottenere una salsa cremosa.
10. 10Quando la zucca è pronta, separa la polpa dalla buccia e condisci con un po' di noce moscata.
11. 11Mescola bene la polpa di zucca e trasferiscila in una sacca a poche.
12. 12Stendi l'impasto e distribuisci la farcia di zucca.
13. 13Spennella i bordi con un po' d'acqua, copri con un altro strato di pasta, elimina l'aria e dai la forma dei tortelli.
14. 14Porta a bollore una pentola d'acqua salata e cuoci i tortelli.
15. 15Scola i tortelli e impiatta.
16. 16Guarnisci con la salsa al taleggio e le nocciole tostate.