Pâtes d'été (La Pasta dell’Estate)

Ingredients

• 1400 g fusilli(400g)
• 21 melanzane(300g)
• 3400 g tomates cerises(400g)
• 41 gousse d'ail(5g)
• 52 tomates cœur de bœuf(300g)
• 61 citron(120g)
• 7200 g scamorza fumée(200g)
• 81 cuillère à café sel(5g)
• 90.5 cuillère à café poivre(1g)
• 1020 feuilles basilic(10g)
• 114 cuillères à soupe huile d'olive(36g)

Instructions

1. 1Coupez la melanzane en dés.
2. 2Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez la melanzane, les tiges de basilic, une pincée de sel et faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez.
3. 3Coupez les tomates cerises et les tomates cœur de bœuf en petits morceaux.
4. 4Dans un grand saladier, mélangez les tomates, la gousse d'ail émincée, du sel, du poivre, le zeste du citron et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
5. 5Faites cuire les fusilli dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Égouttez-les.
6. 6Coupez la scamorza fumée en dés.
7. 7Mélangez les pâtes encore chaudes avec la sauce de tomates crues, la scamorza, les dés de melanzane et beaucoup de feuilles de basilic déchirées à la main.
8. 8Ajoutez un filet de jus de citron, mélangez bien et servez tiède ou froid.