Gesunde Buchweizen-Walnuss-Pita mit Avocado-Oliven-Dip

Ingredients

• 1200 g gequellter Buchweizen(200g)
• 280 g Walnüsse, grob gehackt(80g)
• 3250 ml Wasser zum Quellen(250g)
• 42 EL geschrotete Leinsamen(20g)
• 560 ml Wasser für Leinsamen(60g)
• 6 TL Flohsamenschalen(5g)
• 7 TL Salz(5g)
• 8 Avocado, reif(200g)
• 980 g Oliven, entsteint, gehackt(80g)
• 1075 g rote Zwiebel, fein gehackt(75g)
• 11150 g Tomate, gewürfelt(150g)
• 12 Basilikum & Dill, fein gehackt(2g)
• 132 EL Olivenöl, extra nativ(30g)
• 14 TL Zitronensaft oder Sumach(5g)
• 15 Prise Salz & Pfeffer(g)

Instructions

1. 1Buchweizen grob einweichen, dann mit Wasser ca. 15–20 Minuten weichquellen lassen, bis er weich, aber noch bissfest ist.
2. 2Walnüsse grob hacken und kurz in einer antihaft-Pfanne rösten, bis sie aromatisch sind.
3. 3Leinsamen mit 60 ml Wasser vermischen und quellen lassen, anschließend mit Flohsamenschalen und Salz unter den Buchweizen mischen. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen, bis eine klebrige, teigige Masse entsteht.
4. 4Aus der Masse flache Pitas oder Pfannkuchen in einer leicht geölten Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ausbacken, bis sie goldbraun sind.
5. 5Avocado zerdrücken, Oliven, rote Zwiebel, Tomate und gehackte Kräuter hinzufügen. Mit Olivenöl, Zitronensaft oder Sumach, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. 6Dip warm oder zimmerwarm zusammen mit den Buchweizen-Pitas servieren. Optional mit frischem Gemüse ergänzen.