Croquetas au jambon et emmental

Ingredients

• 1100 g jambon(100g)
• 280 g emmental râpé(80g)
• 350 g farine(50g)
• 4250 ml lait(250g)
• 530 g beurre(30g)
• 61 œuf(50g)
• 760 g chapelure(60g)
• 8500 ml huile pour friture(460g)
• 91 cuillère à café sel(6g)
• 100.5 cuillère à café poivre(2g)

Instructions

1. 1Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger pour obtenir un roux.
2. 2Verser le lait progressivement en remuant jusqu'à obtenir une béchamel épaisse.
3. 3Ajouter le jambon coupé en petits dés et l'emmental râpé, saler et poivrer.
4. 4Laisser refroidir la préparation au réfrigérateur pendant 1 heure.
5. 5Façonner des petites croquettes avec la préparation.
6. 6Passer chaque croquette dans l'œuf battu puis dans la chapelure.
7. 7Faire chauffer l'huile dans une poêle et frire les croquettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
8. 8Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.