Panini gusto Crispy in Padella

Ingredients

• 1370 g farina 00(370g)
• 2370 g yogurt greco(370g)
• 33 g sale(3g)
• 410 ml olio extravergine di oliva(9g)
• 56 g lievito istantaneo(6g)
• 62 cetriolini(60g)
• 760 g maionese light(60g)
• 890 g yogurt greco(90g)
• 91 g sale(1g)
• 101 cucchiaino paprika dolce(2g)
• 110.5 cucchiaino aglio in polvere(1g)
• 121 cucchiaino estratto di carne o dado(5g)
• 1330 g concentrato di pomodoro(30g)
• 1420 g senape(20g)
• 15400 g macinato magrissimo(400g)
• 16150 ml brodo di carne(150g)
• 171 cipolla bianca(100g)
• 18150 g formaggio proteico light grattugiato(150g)
• 195 ml olio extravergine di oliva spray(4.5g)

Instructions

1. 1In una ciotola, mescola la farina 00, lo yogurt greco, il sale, l'olio extravergine di oliva e il lievito istantaneo con un cucchiaio (setaccia il lievito).
2. 2Impasta a mano per 10 minuti fino a ottenere un panetto liscio.
3. 3Copri con pellicola e lascia riposare per 30 minuti.
4. 4Dividi l'impasto in 8 palline e appiattiscile con un mattarello infarinato fino a ottenere dei cerchi sottili.
5. 5Per la salsa, taglia i cetriolini a pezzetti e mescola con maionese light, yogurt greco, sale, paprika dolce, aglio in polvere, estratto di carne o dado, concentrato di pomodoro e senape in una ciotola.
6. 6Scalda un filo di olio extravergine di oliva spray in padella e cuoci il macinato magrissimo a fuoco alto per farlo dorare.
7. 7Aggiungi la cipolla bianca tritata e il brodo di carne, cuoci a fuoco medio finché il liquido si riduce ma la carne non deve diventare secca.
8. 8A fuoco spento, aggiungi la salsa preparata e mescola bene.
9. 9Farcisci il centro di ogni disco di impasto con la carne e aggiungi il formaggio proteico light grattugiato.
10. 10Chiudi i bordi dei panini sigillandoli bene.
11. 11Scalda una padella antiaderente, cuoci i panini a fuoco medio con coperchio, girandoli di tanto in tanto.
12. 12Quando sono dorati, alza la fiamma al massimo e cuoci per circa 30 secondi per renderli croccanti, facendo attenzione a non bruciarli.
13. 13Prima di toglierli dal fuoco, dorali anche sui lati.
14. 14Servi caldi.