Vindaloo d'agneau épicé à la goanaise avec pommes de terre dorées rôties lentement et masala aromatique au vinaigre et piment

Ingredients

• 1700 g épaule ou gigot d'agneau(700g)
• 23 cuillère à soupe huile végétale(36g)
• 31 oignon(150g)
• 44 gousses d'ail(12g)
• 51 cuillère à soupe gingembre frais râpé(15g)
• 63 pommes de terre dorées moyennes(450g)
• 72 cuillère à soupe vinaigre blanc(30g)
• 81 cuillère à café sucre(4g)
• 92 cuillère à café sel(12g)
• 104 piments rouges séchés (trempés dans l'eau tiède)(8g)
• 111 cuillère à soupe paprika(6g)
• 121 cuillère à café cumin moulu(2g)
• 131 cuillère à café coriandre moulue(2g)
• 140.5 cuillère à café curcuma en poudre(1g)
• 150.5 cuillère à café poivre noir(1g)
• 160.5 cuillère à café graines de moutarde(2g)
• 173 clous de girofle(0.5g)
• 181 petit bâton de cannelle(2g)
• 192 cuillère à soupe eau (pour mixer la pâte)(30g)

Instructions

1. 1Mixer les piments rouges trempés avec le paprika, le cumin, la coriandre, le curcuma, le poivre, les graines de moutarde, les clous de girofle, la cannelle et l'eau pour obtenir une pâte lisse.
2. 2Chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé.
3. 3Incorporer l'ail et le gingembre, cuire environ 1 minute.
4. 4Ajouter les morceaux d'agneau et faire dorer de tous les côtés.
5. 5Ajouter la pâte d'épices vindaloo préparée et cuire 2 à 3 minutes pour libérer les arômes.
6. 6Verser le vinaigre, ajouter le sel et le sucre. Bien mélanger.
7. 7Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir partiellement la viande, couvrir la cocotte et laisser mijoter doucement pendant 45 minutes.
8. 8Pendant ce temps, rôtir les morceaux de pommes de terre dans une poêle ou au four à 200°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
9. 9Ajouter les pommes de terre rôties au curry d'agneau et poursuivre la cuisson 20 à 25 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et la sauce épaissie.
10. 10Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir chaud avec du riz ou du pain plat.