Aligot saucisse traditionnel

Ingredients

• 11.2 kg pommes de terre(1200g)
• 23 gousses d'ail(9g)
• 3350 g crème fraîche(350g)
• 4600 g tomme fraîche de l'Aubrac(600g)
• 520 g beurre(20g)
• 61 cuillère à café sel(5g)
• 70.5 cuillère à café poivre(1g)
• 88 saucisses(800g)

Instructions

1. 1Éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée.
2. 2Pendant ce temps, écraser les gousses d'ail dans un mortier pour obtenir une purée.
3. 3Découper la tomme fraîche en fines lamelles.
4. 4Dans une casserole, faire chauffer la crème fraîche avec le beurre, le sel, le poivre et la purée d'ail.
5. 5Quand la crème est chaude, passer les pommes de terre au presse-purée au-dessus de la casserole.
6. 6Bien mélanger, puis incorporer progressivement la tomme fraîche sur feu très doux, en mélangeant toujours dans le même sens jusqu'à obtenir une texture filante.
7. 7Faire cuire les saucisses à la poêle ou au grill.
8. 8Servir l'aligot bien chaud accompagné des saucisses.