Cous Cous Primaverile

Ingredients

• 1400 g Cous cous(400g)
• 2800 ml Acqua bollente(800g)
• 31 cucchiaio Olio(10g)
• 41 Sale(5g)
• 5200 g Piselli freschi(200g)
• 6250 g Asparagi(250g)
• 7200 g Melanzane piccole(200g)
• 81 Porro(80g)
• 910 foglie Foglie fresche di basilico(5g)
• 102 cucchiai Succo di limone(30g)
• 112 cucchiai Olio extravergine di oliva(20g)
• 121 Sale(5g)

Instructions

1. 1Pulisci gli asparagi eliminando la parte inferiore dei gambi e lascia le punte intere.
2. 2Sbuccia i piselli.
3. 3Porta a ebollizione l'acqua e cuoci i piselli per alcuni minuti.
4. 4Aggiungi gli asparagi e cuocili brevemente, poi immergili subito in acqua ghiacciata per fermare la cottura.
5. 5Taglia le melanzane e il porro a fettine.
6. 6Scalda un cucchiaio di olio in padella, aggiungi il porro e fallo soffriggere per qualche minuto.
7. 7Aggiungi le melanzane e cuoci per altri minuti.
8. 8Unisci i piselli e gli asparagi precotti, insaporisci con sale e cuoci per pochi minuti.
9. 9Versa il cous cous in una ciotola capiente, aggiungi un cucchiaio di olio e un pizzico di sale.
10. 10Porta a ebollizione 800 ml di acqua e versala sul cous cous, copri con pellicola e lascia riposare 10 minuti.
11. 11Sgrana il cous cous con una forchetta.
12. 12Aggiungi tutte le verdure cotte, il basilico spezzettato e abbondante succo di limone.
13. 13Condisci con olio extravergine di oliva e aggiusta di sale se necessario.
14. 14Servi il cous cous primaverile, anche freddo.