Ramen de janvier aux raviolis maison

Ingredients

• 1200 g restes de poulet rôti(200g)
• 2100 g chou blanc cuit(100g)
• 3100 g carottes cuites(100g)
• 41 œuf(50g)
• 53 cuillère à soupe marinade des œufs ajitsuke tamago(45g)
• 616 pièce pâtes à raviolis (type Gyoza)(160g)
• 72 cuillère à soupe huile végétale(28g)
• 81 litre bouillon de poulet maison(1000g)
• 91 cuillère à soupe miso brun(18g)
• 102 œufs ajitsuke tamago(100g)
• 11100 g chou blanc cru(100g)
• 122 cuillère à soupe vinaigre de riz(30g)
• 131 cuillère à soupe sucre(12g)
• 140.5 cuillère à café sel(3g)
• 152 carottes (en tagliatelles)(120g)
• 1650 g edamame(50g)
• 172 cuillère à soupe oignons frits(12g)
• 181 cuillère à soupe graines de sésame noir(8g)
• 192 feuille de nori(4g)

Instructions

1. 1Préparer la farce des raviolis : mélanger les restes de poulet rôti, le chou et les carottes cuits, l'œuf et 3 cuillères à soupe de marinade des œufs ajitsuke tamago.
2. 2Déposer deux petites boules de farce sur une feuille de pâte à ravioli, humidifier les bords, refermer et former les raviolis.
3. 3Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et saisir les raviolis jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.
4. 4Ajouter une louche de bouillon de poulet dans la poêle, couvrir et laisser cuire les raviolis quelques minutes.
5. 5Préparer les pickles de chou blanc : mélanger le chou blanc cru émincé avec le vinaigre, le sucre et le sel. Presser légèrement et laisser reposer 15 à 20 minutes.
6. 6Faire chauffer le bouillon de poulet, ajouter une cuillère à soupe de miso brun juste avant de servir.
7. 7Cuire les tagliatelles de carottes et les edamames dans le bouillon chaud.
8. 8Pour le dressage : verser un peu de marinade des œufs (taré) dans chaque bol, ajouter les raviolis, les carottes, les edamames, le bouillon très chaud, les pickles de chou blanc, les œufs ajitsuke tamago coupés en deux.
9. 9Parsemer d'oignons frits, de graines de sésame noir et ajouter une feuille de nori.