Glace crémeuse à la noix de coco

Ingredients

• 1400 ml lait de coco entier(400g)
• 2200 ml crème liquide entière(200g)
• 3100 g sucre blanc(100g)
• 430 g lait en poudre écrémé(30g)
• 51 jus de citron vert(30g)
• 620 g sirop de glucose(20g)
• 71 pincée fleur de sel(1g)

Instructions

1. 1Dans une casserole, chauffer le lait de coco, la crème liquide, le sucre blanc, le sirop de glucose et le lait en poudre à 80°C, sans porter à ébullition.
2. 2Retirer du feu et laisser tiédir. Incorporer le jus de citron vert et la fleur de sel.
3. 3Transférer le mélange dans un récipient hermétique et placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
4. 4Verser la préparation dans la sorbetière et turbiner selon les instructions de l'appareil.
5. 5Déguster immédiatement pour une texture souple ou conserver au congélateur dans un récipient hermétique. Sortir la glace 15 minutes avant de servir si elle a été congelée.