Risotto de Chorizo au Poulet Rôti

Ingredients

• 1150 g chorizo(150g)
• 2400 g poulet rôti(400g)
• 32 cuillère à soupe beurre(28g)
• 43 cuillère à soupe huile d’olive(40g)
• 51 échalote(30g)
• 63 gousse ail(15g)
• 7250 g riz rond(250g)
• 82 feuille de laurier(1g)
• 960 g parmesan râpé(60g)
• 101 cuillère à café sel(6g)
• 110.5 cuillère à café poivre(1g)
• 121 cuillère à café origan séché(1g)
• 13700 ml eau(700g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 200°C.
2. 2Retirer la peau du chorizo, le hacher grossièrement et réserver.
3. 3Préparer le poulet rôti : insérer deux gousses d’ail et une feuille de laurier à l’intérieur, badigeonner d’huile d’olive, saler, poivrer et déposer des noisettes de beurre sur les filets.
4. 4Enfourner le poulet pendant 35 minutes. Une fois cuit, effilocher la viande.
5. 5Récupérer la graisse et les sucs de cuisson du poulet, déglacer avec un peu d’eau pour obtenir un bouillon.
6. 6Ajouter les gousses d’ail confites au poulet effiloché.
7. 7Ciseler l’échalote.
8. 8Dans une sauteuse chaude, faire suer l’échalote avec un peu d’huile d’olive.
9. 9Ajouter le chorizo haché, le faire frire jusqu’à ce qu’il soit croustillant, puis réserver pour le topping.
10. 10Ajouter le riz rond dans la sauteuse, le nacrer quelques minutes.
11. 11Ajouter la graisse du poulet rôti, déglacer avec le bouillon obtenu, puis mouiller progressivement avec le reste d’eau.
12. 12Ajouter l’origan séché et la feuille de laurier restante. Laisser cuire à feu moyen jusqu’à absorption du liquide.
13. 13Incorporer le poulet effiloché, mélanger et réchauffer.
14. 14Ajouter le parmesan râpé, rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre.
15. 15Servir le risotto dans des assiettes, tapoter le fond pour bien l’aplatir.
16. 16Ajouter le chorizo croustillant en topping, un nuage de parmesan et un filet d’huile d’olive.