Spaghettis all’assassina

Ingredients

• 1320 g spaghetti(320g)
• 2400 g purée de tomate (passata)(400g)
• 32.5 cuillère à soupe concentré de tomates bio(40g)
• 41 harissa ou piment en paillettes(5g)
• 51 cuillère à café sucre(5g)
• 610 cl huile d'olive(90g)
• 73 gousses d'ail(15g)
• 81 sel(5g)
• 91 litre eau(1000g)

Instructions

1. 1Dans une casserole, verser 1 litre d'eau, 300 g de purée de tomate et le concentré de tomates bio.
2. 2Faire frémir jusqu'à obtenir un bouillon de tomate léger.
3. 3Chauffer une poêle à feu vif.
4. 4Verser l'huile d'olive, ajouter les 3 gousses d'ail écrasées et la harissa ou le piment. Laisser blondir l'ail.
5. 5Ajouter 100 g de purée de tomate.
6. 6À feu moyen, recouvrir le fond de la poêle de spaghetti crus.
7. 7Laisser frire sans remuer, pour que certaines pâtes caramélisent et forment une croûte, sans brûler.
8. 8Dès que les spaghettis commencent à accrocher, retourner délicatement pour ramener au-dessus les spaghettis déjà brunis.
9. 9Ajouter deux louches de bouillon de tomate, laisser s'évaporer, puis recommencer.
10. 10Poursuivre l’opération 8 à 9 minutes, en alternant caramélisation et ajout de sauce, jusqu'à ce que les spaghettis soient rouge-bruns, tendres, croustillants par endroits, et qu'ils aient absorbé la sauce.
11. 11Servir immédiatement.