Buns à la patate douce

Ingredients

• 1600 g farine T55(600g)
• 2200 ml lait(206g)
• 3160 g patates douces cuites(160g)
• 460 g beurre ramolli(60g)
• 51 oeuf(50g)
• 630 g sucre(30g)
• 710 g sel(10g)
• 810 g levure sèche(10g)
• 9150 g tangzhong(150g)
• 1020 g beurre (pour badigeonner)(20g)

Instructions

1. 1Éplucher et couper la patate douce en petits dés. Faire cuire dans un grand volume d’eau pendant 10 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
2. 2Préparer le tangzhong (voir recette ci-dessous) et laisser refroidir.
3. 3Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure sèche.
4. 4Ajouter le beurre ramolli, l’œuf et le lait. Mélanger.
5. 5Ajouter la patate douce cuite et le tangzhong refroidis. Pétrir la pâte pendant 5 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
6. 6Former une boule, placer dans un saladier légèrement huilé, couvrir hermétiquement et laisser pousser 1 heure à température ambiante.
7. 7Dégazer la pâte et diviser en 9 à 10 portions de 120 à 140 g chacune. Façonner chaque portion en boule bien tendue.
8. 8Déposer les buns sur une feuille de papier sulfurisé. Couvrir et laisser pousser 30 à 45 minutes.
9. 9Préchauffer le four à 175°C.
10. 10Enfourner les buns pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
11. 11Sortir du four et badigeonner immédiatement de beurre fondu.
12. 12Laisser tiédir ou refroidir avant de déguster.