Mozzarella en croûte de panko avec tomates concassées

Ingredients

• 11 boule de mozzarella fresca(125g)
• 23 cuillère à soupe fécule de maïs(24g)
• 31 œuf(50g)
• 43 cuillère à soupe panko(18g)
• 54 tomates(320g)
• 62 cuillère à soupe huile d'olive(27g)
• 71 cuillère à soupe vinaigre balsamique réduit(15g)
• 80.5 cuillère à café sel(3g)
• 90.25 cuillère à café poivre(1g)
• 10500 ml huile pour friture(460g)

Instructions

1. 1Râpez les tomates sur une râpe dans un bol, éliminez l'excès de liquide et transférez la pulpe épaisse dans une assiette plate et large.
2. 2Ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique réduit, le sel et le poivre aux tomates et mettez de côté.
3. 3Faites chauffer l'huile pour friture à feu moyen dans une petite casserole.
4. 4Épongez la boule de mozzarella avec du papier absorbant pour retirer l'excès de liquide.
5. 5Enrobez la mozzarella de fécule de maïs, trempez-la dans l'œuf battu, puis dans le panko pour une couverture uniforme.
6. 6Réduisez le feu sous l'huile à doux et faites frire la boule de mozzarella pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
7. 7Transférez la mozzarella sur l'assiette préparée avec les tomates.
8. 8Servez immédiatement et dégustez avec vos proches.