Rollos de canela con relleno de tarta de manzana

Ingredients

• 1650 g manzanas(650g)
• 23 cucharada mantequilla(42g)
• 31 jugo de limón(50g)
• 4110 g azúcar moreno(110g)
• 50.25 cucharadita sal(1.5g)
• 62 cucharadita canela(5g)
• 72.5 cucharadita maicena(8g)
• 82.5 cucharadita agua(12g)
• 9180 g leche entera(180g)
• 106 g levadura seca activa(6g)
• 111 cucharadita miel(7g)
• 121 huevo grande(50g)
• 131 yema de huevo grande(18g)
• 1475 g azúcar(75g)
• 150.5 cucharadita sal(3g)
• 16410 g harina de fuerza(410g)
• 1760 g mantequilla sin sal, ablandada(60g)
• 1864 g mantequilla sin sal, ablandada (relleno)(64g)
• 1995 g azúcar moreno (relleno)(95g)
• 202 cucharadita canela molida (relleno)(5g)
• 210.125 cucharadita nuez moscada molida(0.5g)
• 223 cucharada nata para montar (opcional, para verter sobre los rollos)(45g)
• 2356 g mantequilla sin sal, temperatura ambiente (glaseado)(56g)
• 24113 g queso crema, temperatura ambiente(113g)
• 250.5 cucharadita canela (glaseado)(1g)
• 263 cucharada nata para montar o leche (glaseado)(45g)
• 27100 g azúcar glas(100g)

Instructions

1. 1Preparar el relleno de tarta de manzana: En una sartén grande, derretir 3 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Añadir las manzanas picadas, el jugo de limón, 110g de azúcar moreno, 1/4 cucharadita de sal y 2 cucharaditas de canela. Cocinar hasta que las manzanas estén tiernas, unos 8-10 minutos.
2. 2Mezclar la maicena con el agua para hacer una papilla y añadir a las manzanas. Cocinar hasta que espese. Reservar y dejar enfriar.
3. 3Preparar la masa: Calentar la leche hasta que esté tibia. Añadir la levadura y la miel, mezclar y dejar reposar 5 minutos.
4. 4Añadir el huevo, la yema, el azúcar y la sal. Mezclar bien.
5. 5Agregar la harina de fuerza y amasar hasta que se forme una masa. Añadir la mantequilla ablandada y amasar hasta que esté suave y elástica. Dejar levar en un bol engrasado hasta que doble su tamaño, aproximadamente 1 hora.
6. 6Preparar el relleno de canela: Mezclar la mantequilla ablandada, el azúcar moreno, la canela y la nuez moscada hasta obtener una pasta.
7. 7Extender la masa sobre una superficie enharinada en un rectángulo. Untar con el relleno de canela.
8. 8Distribuir 400g del relleno de manzana sobre la masa.
9. 9Enrollar la masa y cortar en 9 rollos. Colocar en un molde cuadrado de 20x20 cm (8x8 pulgadas) engrasado.
10. 10Cubrir y dejar levar hasta que doblen su tamaño, unos 30-45 minutos.
11. 11Verter la nata para montar (opcional) sobre los rollos.
12. 12Hornear a 180°C durante 28-35 minutos, hasta que estén dorados o la temperatura interna alcance 88°C.
13. 13Dejar enfriar ligeramente.
14. 14Preparar el glaseado: Batir la mantequilla, el queso crema, la canela, la nata o leche y el azúcar glas hasta que quede suave.
15. 15Cubrir los rollos con el glaseado y el resto del relleno de manzana. Servir tibios.