Risotto de gamba roja con tartar

Ingredients

• 11.5 taza arroz para risotto(270g)
• 2300 g gamba roja(300g)
• 34 taza caldo de pescado(960g)
• 41 cebolla(120g)
• 52 diente ajo(10g)
• 60.5 taza vino blanco(120g)
• 70.5 taza queso parmesano rallado(50g)
• 82 cucharada mantequilla(28g)
• 92 cucharada aceite de oliva(27g)
• 101 cucharadita sal(6g)
• 110.5 cucharadita pimienta negra(1g)

Instructions

1. 1Pelar las gambas rojas y reservar los cuerpos. Utilizar las cabezas y cáscaras para preparar el caldo de pescado si no se tiene ya preparado.
2. 2Picar finamente la cebolla y el ajo.
3. 3En una sartén grande, calentar el aceite de oliva y una cucharada de mantequilla a fuego medio.
4. 4Añadir la cebolla y el ajo, y sofreír hasta que estén transparentes.
5. 5Agregar el arroz y rehogar durante 2 minutos, removiendo constantemente.
6. 6Verter el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
7. 7Añadir el caldo de pescado caliente poco a poco, removiendo y dejando que el arroz lo absorba antes de añadir más.
8. 8A mitad de cocción, incorporar las gambas troceadas (reservar algunas para el tartar si se desea).
9. 9Cocinar el risotto durante unos 18-20 minutos, añadiendo caldo según sea necesario.
10. 10Cuando el arroz esté cremoso y al dente, retirar del fuego y añadir el queso parmesano y la mantequilla restante. Mezclar bien.
11. 11Preparar un tartar con las gambas reservadas, cortándolas en trozos pequeños y aliñando con aceite de oliva, sal y pimienta.
12. 12Servir el risotto caliente y coronar con el tartar de gamba roja.