Rouleaux aux crevettes

Ingredients

• 1100 g vermicelles de riz réhydratés(100g)
• 2500 g crevettes décortiquées et hachées(500g)
• 31 poignée coriandre fraîche hachée(10g)
• 40.5 citron confit haché(25g)
• 58 olives vertes hachées(40g)
• 61 cuillère à soupe concentré de tomate ou de poivron(18g)
• 71 filet sauce soja salée(10g)
• 80.5 cuillère à café sel(3g)
• 90.5 cuillère à café ail semoule(1.5g)
• 1010 galettes de blé ou feuilles de brick(200g)
• 11500 ml huile pour friture(460g)
• 122 cuillères à soupe eau(30g)
• 131 cuillère à soupe farine(8g)

Instructions

1. 1Réhydratez les vermicelles de riz dans de l'eau bouillante, puis égouttez et laissez refroidir. Coupez-les si nécessaire.
2. 2Dans un grand saladier, mélangez les vermicelles, les crevettes hachées, la coriandre, le citron confit, les olives vertes, le concentré de tomate ou de poivron, le sel, l'ail semoule et un filet de sauce soja.
3. 3Déposez une portion de farce sur une galette de blé ou une feuille de brick.
4. 4Rabattez les côtés puis roulez pour former un rouleau.
5. 5Collez l'extrémité avec un mélange d'eau et de farine.
6. 6Faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou une friteuse.
7. 7Faites frire les rouleaux dans l'huile chaude (mais non fumante) jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
8. 8Égouttez sur du papier cuisson pour absorber l'excédent d'huile.
9. 9Servez chaud en entrée ou à l'apéritif.