Kalb el louz (Gâteau algérien à la semoule et fleur d’oranger)

Ingredients

• 13 tasse semoule grosse(600g)
• 21.5 tasse sucre(300g)
• 31 tasse beurre fondu(225g)
• 41 tasse lait(240g)
• 50.5 tasse amandes concassées(60g)
• 62 cuillère à soupe eau de fleur d’oranger(30g)
• 71 cuillère à café levure chimique(5g)
• 82 tasse eau(480g)
• 92 tasse sucre (pour le sirop)(400g)
• 102 cuillère à soupe eau de fleur d’oranger (pour le sirop)(30g)
• 111 cuillère à soupe jus de citron(15g)

Instructions

1. 1Dans un grand bol, mélanger la semoule grosse, le sucre et la levure chimique.
2. 2Ajouter le beurre fondu et bien sabler le mélange avec les mains.
3. 3Incorporer le lait et l’eau de fleur d’oranger, mélanger sans pétrir.
4. 4Verser la moitié de la pâte dans un moule beurré, parsemer d’amandes concassées, puis recouvrir avec le reste de la pâte.
5. 5Lisser la surface, découper des parts en losanges ou carrés et laisser reposer au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
6. 6Préchauffer le four à 180°C. Enfourner le gâteau et cuire 45 à 50 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
7. 7Pendant la cuisson, préparer le sirop : porter à ébullition l’eau, le sucre, le jus de citron et l’eau de fleur d’oranger. Laisser frémir 10 minutes puis refroidir.
8. 8À la sortie du four, arroser le gâteau chaud avec le sirop froid en plusieurs fois pour bien imbiber.
9. 9Laisser refroidir complètement avant de déguster.