Gnocchi cremosi con crema di zucchine, burrata e guanciale

Ingredients

• 1300 g gnocchi(300g)
• 2275 g zucchine verdi(275g)
• 31 burrata(125g)
• 4200 g guanciale(200g)
• 530 g formaggio grattugiato(30g)
• 62 cucchiaio olio extravergine di oliva(18g)
• 71 cucchiaino pepe nero(2g)
• 84 foglia basilico(2g)
• 91 pizzico sale(1g)
• 1030 ml vino bianco(30g)
• 11100 ml acqua(100g)

Instructions

1. 1Tagliare il guanciale a listarelle e metterlo in una padella fredda.
2. 2Cuocere il guanciale a fuoco molto basso fino a che il grasso si scioglie e il guanciale diventa dorato.
3. 3Sfumare con vino bianco a fiamma vivace e rosolare fino a renderlo croccante. Mettere da parte il guanciale, lasciando il grasso in padella.
4. 4Tagliare le zucchine a piccoli cubetti e rosolarle nel grasso del guanciale.
5. 5Aggiungere un pizzico di sale, coprire con un po’ d’acqua e cuocere finché le zucchine diventano morbide.
6. 6Trasferire le zucchine cotte in un boccale, aggiungere un cucchiaino di burrata, un filo d’olio extravergine e un po’ di formaggio grattugiato.
7. 7Frullare tutto fino a ottenere una crema liscia.
8. 8Rimettere la crema di zucchine in padella.
9. 9Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata per circa 2 minuti.
10. 10Scolare gli gnocchi e unirli alla crema di zucchine, aggiungendo un po’ di acqua di cottura e mantecare bene.
11. 11Aggiungere il guanciale croccante e altro formaggio grattugiato, continuando a mantecare fino a ottenere una consistenza cremosa.
12. 12Impiattare, completare con basilico fresco, pepe nero, burrata a fiocchi e un filo d’olio extravergine.