Pâte sucrée parfaite

Ingredients

• 1120 g beurre(120g)
• 2250 g farine(250g)
• 330 g poudre d’amandes(30g)
• 490 g sucre glace(90g)
• 52 g sel(2g)
• 61 œuf(50g)
• 71 jaune d’œuf(18g)
• 85 g crème liquide(5g)

Instructions

1. 1Mélange toutes les poudres (farine, poudre d’amandes, sucre glace, sel) avec le beurre bien froid coupé en petits dés jusqu’à obtenir une texture sableuse.
2. 2Ajoute l’œuf entier et mélange jusqu’à ce que la pâte soit juste homogène.
3. 3Frase la pâte avec la paume de la main sur le plan de travail pour obtenir une texture lisse.
4. 4Abaisse la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d’environ 2 mm.
5. 5Fonce les cercles à tarte ou tartelette préalablement beurrés avec la pâte.
6. 6Place les fonds de tarte au congélateur pendant au moins 30 minutes.
7. 7Préchauffe le four à 160°C.
8. 8Enfourne les fonds de tarte pendant 15 minutes.
9. 9Retire les cercles délicatement.
10. 10Mélange le jaune d’œuf et la crème liquide pour la dorure.
11. 11Badigeonne les fonds de tarte avec la dorure.
12. 12Enfourne à nouveau à 160°C pendant 15 minutes.