Pasta al Pesto di Pistacchio con Mortadella Croccante e Stracchino

Ingredients

• 1400 g pasta(400g)
• 2100 g pistacchi non salati e sgusciati(100g)
• 350 g formaggio grana grattugiato(50g)
• 41 spicchio d'aglio(5g)
• 5150 ml olio d'oliva(138g)
• 61 cucchiaino sale(5g)
• 70.5 cucchiaino pepe(1g)
• 8100 g mortadella a dadini(100g)
• 9150 g stracchino(150g)
• 1020 g pistacchi sgusciati (per decorare)(20g)

Instructions

1. 1In un mixer, frulla i pistacchi, il formaggio grana, lo spicchio d'aglio, l'olio d'oliva, sale e pepe fino a ottenere una consistenza cremosa.
2. 2Taglia la mortadella a dadini e mettila in una padella con un po’ d’olio. Cuoci finché non diventa croccante.
3. 3Togli metà della mortadella croccante e scolala su carta assorbente per la decorazione.
4. 4Cuoci la pasta in abbondante acqua salata bollente fino a cottura al dente.
5. 5Scola la pasta e versala nella padella con la mortadella rimasta.
6. 6Aggiungi il pesto di pistacchio e lo stracchino. Amalgama bene fino a quando la pasta è ben condita.
7. 7Impiatta e decora con la mortadella croccante tenuta da parte e i pistacchi sgusciati.
8. 8Servi subito e assapora!