Guance di manzo brasate con castagne e prugne

Ingredients

• 11 carota(80g)
• 21 costa di sedano(40g)
• 30.5 cipolla(60g)
• 41800 g guancia di manzo(1800g)
• 50.75 bicchiere Marsala(120g)
• 615 prugne secche(150g)
• 7200 g castagne cotte(200g)
• 80.25 cucchiaino sale(1.5g)
• 92 cucchiaio olio d'oliva(18g)
• 10800 ml acqua bollente(800g)

Instructions

1. 1Rosolare le guance di manzo su tutti i lati in una padella con olio d'oliva e un po' di sale.
2. 2Tagliare a dadini la carota, il sedano e la cipolla. In una casseruola capiente, soffriggere le verdure.
3. 3Aggiungere le guance rosolate alle verdure nella casseruola. Quando la carne è ben calda, sfumare con il Marsala.
4. 4Aggiungere le prugne secche, 1/4 di cucchiaino di sale e coprire con acqua bollente.
5. 5Chiudere la pentola a pressione e cuocere per 1 ora dal fischio.
6. 6Aggiungere le castagne sbriciolate, mescolare, richiudere la pentola e cuocere per un'altra mezz'ora dal fischio.
7. 7Togliere le guance dalla pentola, frullare la salsa fino alla consistenza desiderata e reinserire le guance.
8. 8Servire le guance di manzo brasate ben calde.