Ensaladilla de Pulpo

Ingredients

• 11 pata de pulpo cocida(200g)
• 24 patata mediana(600g)
• 33 zanahoria(180g)
• 40.5 cebolla fresca(50g)
• 52 cucharada vinagre de Jerez(30g)
• 62 cucharada aceite de oliva virgen extra(27g)
• 71 cucharadita sal(6g)
• 82 huevo(120g)
• 91 cucharadita pimentón dulce(3g)
• 10150 mililitro aceite de girasol(138g)
• 110.5 cucharadita sal (para la mayonesa)(3g)

Instructions

1. 1Cocer las patatas y las zanahorias en abundante agua con sal durante unos 25 minutos. Dejar enfriar y pelar.
2. 2Cortar las patatas y zanahorias en rodajas, ponerlas en un bol y machacar con un tenedor.
3. 3Aliñar con vinagre de Jerez, sal y aceite de oliva virgen extra. Reservar.
4. 4Preparar la mayonesa: en un vaso de batidora, emulsionar los huevos, pimentón dulce, sal y aceite de girasol hasta obtener una mayonesa cremosa. Reservar.
5. 5Cortar la pata de pulpo cocida en rodajas y luego en cubos. Reservar algunas rodajas para decorar.
6. 6Añadir el pulpo en cubos y la cebolla fresca picada al bol con las patatas y zanahorias.
7. 7Incorporar la mayonesa y mezclar bien todos los ingredientes.
8. 8Emplatar decorando con pimentón, rodajas de pulpo y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
9. 9Servir a temperatura ambiente o frío, según preferencia.