Polnisches Bigos – Deftiger Krauteintopf mit Fleisch & Speck

Ingredients

• 1400 g Schweinenacken oder Schulter(400g)
• 2150 g Speckwürfel(150g)
• 3500 g Sauerkraut(500g)
• 4300 g Weißkohl, fein geschnitten(300g)
• 51 Zwiebel, groß(120g)
• 62 Knoblauchzehen(8g)
• 71 Esslöffel Tomatenmark(18g)
• 81 Teelöffel Paprikapulver(3g)
• 90.5 Teelöffel Kümmel(1g)
• 101 Lorbeerblatt(1g)
• 11250 ml Rinder- oder Gemüsebrühe(250g)
• 122 Esslöffel Öl(18g)
• 131 Teelöffel Salz(6g)
• 140.5 Teelöffel Pfeffer(1g)

Instructions

1. 1Das Schweinefleisch in grobe Würfel schneiden.
2. 2Öl in einem schweren Topf erhitzen und das Fleisch rundum kräftig goldbraun anbraten.
3. 3Speckwürfel hinzufügen und mitrösten, bis Fett austritt und alles intensiver wird.
4. 4Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken, dann beides zum Fleisch geben und glasig dünsten.
5. 5Tomatenmark unterrühren und 1–2 Minuten karamellisieren lassen, bis es dunkler wird.
6. 6Sauerkraut und fein geschnittenen Weißkohl in den Topf geben und gut vermengen.
7. 7Paprikapulver, Kümmel und Lorbeerblatt hinzufügen und unterrühren.
8. 8Mit Brühe aufgießen, sodass alles leicht bedeckt ist.
9. 9Alles gut vermengen und einmal aufkochen lassen.
10. 10Bei niedriger Hitze 60 Minuten zugedeckt schmoren lassen, gelegentlich umrühren.
11. 11Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.