Tajine de poulet aux olives et citron confit

Ingredients

• 12 oignon(200g)
• 23 gousse d’ail(15g)
• 30.5 botte persil frais(25g)
• 40.5 botte coriandre fraîche(25g)
• 51 cuillère à soupe huile d’olive(10g)
• 61 chair de citron confit(30g)
• 71 cuillère à café gingembre moulu(2g)
• 81 cuillère à café curcuma(2g)
• 90.5 cuillère à café cumin(1g)
• 101 cuillère à café sel(5g)
• 110.5 cuillère à café poivre(1g)
• 1250 ml eau safranée (pistils de safran infusés)(50g)
• 133 cuillère à soupe jus de citron(45g)
• 141 kg pilons de poulet(1000g)
• 15200 g olives vertes(200g)
• 160.5 lamelles de citron confit(15g)
• 17300 g frites maison(300g)

Instructions

1. 1Préparer la marinade : mixer l’oignon, les gousses d’ail, le persil, la coriandre, la chair de citron confit, l’huile d’olive, le gingembre, le curcuma, le cumin, le sel, le poivre, quelques gouttes de jus de citron et l’eau safranée.
2. 2Masser les pilons de poulet avec la marinade. Laisser reposer au frais pendant au moins 2 heures.
3. 3Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans un grand plat à tajine ou une cocotte. Faire dorer les pilons de poulet sur toutes les faces.
4. 4Retirer le poulet, ajouter l’oignon haché et un peu d’eau, faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
5. 5Remettre le poulet et la marinade dans le plat. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
6. 6Pendant ce temps, faire bouillir les olives vertes quelques minutes pour les dessaler, puis les égoutter.
7. 7Préparer les frites maison.
8. 8Ajouter les olives, le reste du jus de citron, les lamelles de citron confit et un peu de persil frais dans le tajine.
9. 9Laisser réduire la sauce à découvert pendant environ 10 minutes.
10. 10Servir chaud, décoré de persil frais et accompagné de frites maison.