Spaghetti con gamberi e asparagi

Ingredients

• 12 spicchio aglio(10g)
• 21 cipolla(80g)
• 310 gamberi(250g)
• 41 cucchiaio concentrato di pomodoro(16g)
• 51 kg ghiaccio(1000g)
• 6200 g pomodorini(200g)
• 71 rametto maggiorana(2g)
• 85 foglia basilico(2g)
• 91 mestolo salsa bisque(100g)
• 101 cucchiaino sale(5g)
• 110.5 cucchiaino pepe(1g)
• 122 cucchiaio olio extravergine di oliva(18g)
• 13200 g spaghetti(200g)
• 148 asparagi(120g)

Instructions

1. 1Prepara la bisque: in una pentola rosola una cipolla tritata con uno spicchio d’aglio.
2. 2Aggiungi le teste dei gamberi e un cucchiaino di concentrato di pomodoro.
3. 3Unisci 1 kg di ghiaccio (o acqua fredda) e porta a bollore.
4. 4Fai cuocere per 1 ora, poi elimina le teste dei gamberi.
5. 5Fai ridurre la bisque e filtrala.
6. 6Affetta i pomodorini e pulisci gli asparagi.
7. 7In una padella, rosola i pomodorini con uno spicchio d’aglio e un rametto di maggiorana.
8. 8Condisci con sale e pepe, aggiungi un mestolo di bisque e cuoci per 5 minuti.
9. 9Rimuovi aglio e maggiorana.
10. 10Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata.
11. 11Aggiungi gli asparagi tagliati a pezzetti nella padella con i pomodorini.
12. 12Scola gli spaghetti al dente e trasferiscili nella padella.
13. 13Aggiungi i gamberi sgusciati e il basilico spezzettato.
14. 14Salta il tutto per amalgamare i sapori e manteca con un filo di olio extravergine di oliva.
15. 15Servi subito.