GÂTEAU AU CHOCOLAT À TROIS TEXTURES

Ingredients

• 1200 g beurre(200g)
• 2200 g chocolat noir (70% minimum)(200g)
• 330 g cacao en poudre non sucré(30g)
• 430 g farine(30g)
• 51 pincée sel(0.5g)
• 66 unités œufs
• 7225 g sucre en poudre(225g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à charnière de 22 cm.
2. 2Faire fondre le chocolat et le beurre.
3. 3Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à épaississement et blanchissement.
4. 4Monter les blancs en neige puis ajouter le reste du sucre progressivement jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
5. 5Mélanger le chocolat fondu avec les jaunes. Ajouter le cacao en poudre et la farine. Ajouter une cuillère de blancs en neige pour assouplir, puis incorporer délicatement le reste sans casser les bulles d’air.
6. 6Verser les 2/3 de la pâte dans le moule et cuire 25 minutes. Laisser refroidir.
7. 7Réserver le restant de pâte (1/3) au réfrigérateur.
8. 8Une fois le gâteau refroidi, préchauffer le four à 180°C, étaler le 1/3 de pâte réservé sur le gâteau, puis cuire 10-15 minutes, jusqu’à formation d’une fine croûte.
9. 9Laisser reposer 10 minutes, servir avec crème anglaise ou glace à la vanille.