Biscuit roulé moelleux

Ingredients

• 15 œuf moyen(250g)
• 250 g huile neutre(50g)
• 350 g lait(50g)
• 480 g farine T55(80g)
• 51 cuillère à café levure chimique(2g)
• 660 g sucre(60g)
• 71 pincée sel(1g)
• 81 cuillère à soupe extrait de vanille(10g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 165°C en chaleur tournante et chemiser une plaque de cuisson.
2. 2Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
3. 3Mélanger la farine et la levure chimique (pour la version chocolat, ajouter le cacao à ce mélange).
4. 4Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec l'huile, le lait et l'extrait de vanille.
5. 5Ajouter le mélange sec tamisé (farine et levure) aux jaunes et fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse.
6. 6Monter les blancs en neige avec la pincée de sel, puis incorporer le sucre progressivement jusqu'à obtenir une meringue ferme.
7. 7Incorporer délicatement les blancs en neige en deux fois dans la pâte.
8. 8Étaler la pâte sur la plaque préparée et lisser la surface.
9. 9Faire retomber la plaque plusieurs fois pour chasser les bulles d'air.
10. 10Enfourner et cuire 20 minutes à 165°C.
11. 11Huiler légèrement une grande feuille de papier sulfurisé avec la main ou un essuie-tout.
12. 12À la sortie du four, poser la feuille huilée sur le biscuit, retourner l'ensemble avec une autre plaque et retirer le papier du dessous.
13. 13Couper les bords courts en biseau pour faciliter le roulage.
14. 14Rouler le biscuit dans le papier huilé et laisser refroidir 15 minutes avant de garnir.