Paccheri al Ragù di Polpo

Ingredients

• 1200 g paccheri(200g)
• 21 polpo medio(600g)
• 31 cucchiaio concentrato di pomodoro(16g)
• 4400 g pomodorini ciliegini in succo (barattolo)(400g)
• 52 gambi di basilico(4g)
• 62 gambi di prezzemolo(4g)
• 71 peperoncino(5g)
• 82 spicchio d'aglio(8g)
• 910 g prezzemolo(10g)
• 1010 g basilico(10g)
• 113 cucchiaio olio extravergine di oliva(27g)
• 122 g sale(2g)

Instructions

1. 1Tritare le foglie di prezzemolo e uno spicchio d'aglio e condirli in una ciotolina con un filo d'olio extravergine di oliva. Mettere da parte.
2. 2Far decongelare il polpo in frigorifero, privarlo della pelle, degli occhi e del becco. Tagliare il polpo a pezzettini.
3. 3In un coccio di terracotta o in una pentola d'acciaio, far soffriggere un po' di olio extravergine di oliva con i gambi di prezzemolo e basilico, il peperoncino e uno spicchio d'aglio. Togliere questi aromi quando avranno insaporito l'olio.
4. 4Aggiungere il polpo nella pentola, farlo rosolare qualche minuto e unire il concentrato di pomodoro. Amalgamare bene.
5. 5Aggiungere i pomodorini ciliegini con il loro succo e qualche foglia di basilico. Cuocere a fuoco dolce con il coperchio per circa 20-25 minuti.
6. 6A metà cottura, togliere il coperchio e continuare la cottura fino a quando il sughetto si restringe.
7. 7Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata e scolarli al dente direttamente nel ragù di polpo.
8. 8Amalgamare bene la pasta con il ragù, poi unire il trito di aglio e prezzemolo preparato in precedenza. Mescolare e servire.