Klassische Ricotta-Schokoladen-Crostata

Ingredients

• 1300 g Weizenmehl (Typ 405)(300g)
• 290 g Puderzucker(90g)
• 34 g Backpulver(4g)
• 41 abgeriebene Zitronenschale(5g)
• 5140 g Butter (in Stücken)(140g)
• 62 Ei (ganz)(120g)
• 71 Eigelb(20g)
• 8400 g frische Ricotta(400g)
• 9120 g Zucker(120g)
• 101 abgeriebene Zitronenschale (für Füllung)(5g)
• 111 g Zimt (gemahlen, optional)(1g)
• 121 Teelöffel Vanilleextrakt oder Vanillinzucker(5g)
• 1380 g Schokotropfen(80g)

Instructions

1. 1Mehl, Puderzucker und Backpulver in einer Schüssel vermengen.
2. 2Butter in Stücken hinzufügen und mit den Händen einarbeiten, bis eine sandige Konsistenz entsteht.
3. 3Zitronenschale, 1 ganzes Ei und 1 Eigelb hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
4. 4Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
5. 5Für die Füllung Ricotta mit Zucker, Zimt, Zitronenschale und Vanilleextrakt cremig rühren.
6. 6Das Ei hinzufügen und alles zu einer glatten, klumpenfreien Creme verrühren.
7. 7Schokotropfen unterheben.
8. 8Etwa 3/4 des Teigs ausrollen und eine gebutterte, bemehlte Springform (24-25 cm Durchmesser) damit auslegen.
9. 9Die Ricottafüllung darauf verteilen.
10. 10Aus dem restlichen Teig Streifen schneiden und gitterförmig auf die Füllung legen.
11. 11Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 180°C ca. 40 Minuten backen.
12. 12Abkühlen lassen und servieren.