Pancakes à la ricotta et saumon fumé

Ingredients

• 1100 g farine(100g)
• 2125 ml lait(128g)
• 3250 g ricotta(250g)
• 42 œuf(110g)
• 51 cuillère à café levure chimique(5g)
• 660 grosse poignée épinards frais(120g)
• 70.5 cuillère à café sel(3g)
• 80.25 cuillère à café poivre(1g)
• 91 zeste de citron(2g)
• 101 cuillère à soupe huile d'olive(10g)
• 11150 g saumon fumé(150g)
• 121 citron (rondelles)(60g)
• 13125 g yaourt grec(125g)
• 141 cuillère à soupe jus de citron(15g)
• 152 cuillère à soupe ciboulette(6g)

Instructions

1. 1Hacher grossièrement les épinards frais.
2. 2Faire revenir les épinards dans une poêle avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils aient réduit et perdu leur eau.
3. 3Mettre les épinards dans un saladier. Ajouter la farine, la ricotta, les œufs, la levure chimique, le lait, le zeste de citron, le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. 4Faire chauffer une poêle antiadhésive et la huiler légèrement. Déposer des petits tas de pâte pour former des pancakes.
5. 5Cuire les pancakes 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface avant de les retourner.
6. 6Mélanger le yaourt grec, la ciboulette ciselée, le jus de citron et un peu de poivre pour préparer la sauce.
7. 7Servir les pancakes chauds avec des tranches de saumon fumé, la sauce au yaourt, et quelques rondelles de citron.