Salvia frite

Ingredients

• 120 feuilles de sauge(20g)
• 2200 g farine "0"(200g)
• 3300 ml bière très froide(300g)
• 45 g sel(5g)
• 550 g farine de semoule(50g)
• 6500 ml huile pour friture(460g)

Instructions

1. 1Préparez la pâte en mélangeant la bière très froide, la farine et une pincée de sel. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
2. 2Nettoyez les feuilles de sauge et séchez-les bien pour éviter les éclaboussures lors de la friture.
3. 3Passez les feuilles de sauge d'abord dans la farine de semoule, puis dans la pâte.
4. 4Faites frire les feuilles de sauge en immersion dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
5. 5Transférez-les sur du papier absorbant pour les égoutter, puis ajoutez un peu de sel.
6. 6Servez chaud et dégustez.