Torta di castagne e mandorle

Ingredients

• 14 uova(200g)
• 280 g zucchero(80g)
• 3150 g burro(150g)
• 4250 g purea di castagne(250g)
• 5100 g mandorle tritate(100g)
• 61 punta di coltello vaniglia(1g)
• 71 pizzico sale(1g)

Instructions

1. 1Separare i tuorli dagli albumi.
2. 2Montare gli albumi a neve.
3. 3In una ciotola, lavorare il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una massa chiara.
4. 4Aggiungere un tuorlo alla volta, montando bene dopo ogni aggiunta.
5. 5Unire la purea di castagne e amalgamare.
6. 6Aggiungere le mandorle tritate e la vaniglia (e il sale, se desiderato).
7. 7Incorporare delicatamente gli albumi montati, poco alla volta, facendo movimenti dall’alto verso il basso.
8. 8Imburrare uno stampo e versare il composto.
9. 9Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi Celsius per circa 45 minuti.
10. 10Far raffreddare e cospargere di zucchero a velo.